Химический Состав Черники

Черника - кустарник семейства брусничных. Существует несколько видов черники, отличающихся по строению и свойствам плодов, со стелющимися и восходящими побегами.

Плод - сочная ягода с засохшей чашечкой на вершине. Сочные ярко-синие, с сизым налётом ягоды массой 0,3-0,4 г, с тёмно-пурпурной или красновато-фиолетовой мякотью и тёмным красящим соком, они обладают приятным своеобразным ароматом.

Химический Состав Черники.
Зрелые ягоды содержат 83-89% воды, 0,4% золы, 4,8-9,4% сахаров, 0,14-0,6% пектиновых веществ, 1,2% органических кислот (лимонная, яблочная, янтарная и хинная), 2,2% клетчатки. Ягоды богаты Р-активными веществами до 1500 мг/100 г. Витамина С 5-40 мг/100 г, РР 3, каротина до 1,5, никотиновой кислоты 2,1 мг/100 г.

В чернике содержится от 62 до 300 мг/100 г калия, 40 серы, 15 кальция, 0,7 мг/100 г железа. Других минеральных элементов сравнительно немного.

Кроме того, в ягодах черники содержится целый ряд других биологически активных веществ:

- ниомиртиллин, способствующий уменьшению количества сахара в крови.
- оксикумарины, понижающие свёртываемость крови.
- неидентифицированные вещества, длагоприятно действующие на зрение.

Химический состав черники