Состав Свеклы

Свекла - двулетнее корнеплодное растение, по значимости занимает в овощеводстве третье место после капусты и моркови. Высокие пищевые и диетические достоинства, урожайность, лежкость - эти свойства выдвинули свеклу в ряд важнейших овощных культур. Столовая свекла образует сочный, мясистый корнеплод и листовую розетку.

Химический Состав Свеклы

В корнеплодах содержится от 15 до 20% сухого вещества, основным компонентом которого являются сахара(9-16%). Среди сахаров преобладает сахароза (3,1-10,7%), глюкозы и фруктозы немного (0,3-1,3%). Корнеплоды столовой свеклы содержат минеральные соли: магния 0,69%, калия 3,28%, кальция 1,2% , железа 0,3%, марганца 0,05%, фосфора 0,45%. Содержание белка 1,36 - 1,86%, жиров до 0,1%, углеводов до 10,8%, органических кислот (яблочная, лимонная, винная и щавелевая) 3-5%, клетчатки 0,7-1,4%. Столовая свекла богата пектином, его количество 0,7-2,0%. Пектиновые вещества свеклы отличаются низкой желирующей способностью.

Витаминов в свекле немного (мг/100г): С витамин - 10; В1 - 0,02; В2 - 0,04; РР - 0,2. Свекла богата йодом - до 8,8 мг/100г.